植物營養素

植物是我們飲食中的主要營養來源，並具有一系列健康益處，然而許多西方飲食仍然過度依賴動物性食物。越來越多的證據表明，對動物性食物的重視可能與癌症和心血管疾病發病率的增加有關，而增加主要植物性食物的攝取量可能有助於預防某些此類疾病。事實上，植物幾乎可以滿足我們所有的飲食需求，包括碳水化合物和脂質等巨量營養素，以及維生素和礦物質等微量營養素。許多其他植物化學物質，包括類胡蘿蔔素、多酚和植物雌激素，雖然並非必需，但也已被證明對人體健康有益。植物營養素涵蓋了植物在人類飲食中的作用，並論證了除了碳水化合物、蛋白質和脂肪等顯而易見的營養元素之外，植物中許多其他成分的有益作用。