基因和飲食偏好，它們在個人化營養中的作用

目前，考慮到消費者遺傳特徵的個性化飲食越來越受歡迎。營養遺傳學研究基因變異對新陳代謝和營養基因組學的影響，進一步分支並研究營養素和食物化合物如何影響基因；這項工作涉及影響代謝物同化的突變，有助於營養遺傳學研究，而尋找負責飲食偏好的基因，可以用於客製個性化飲食。目前，基因營養的需求正在增長，因為它有助於預防和/或康復非傳染性疾病，包括單基因和多基因疾病。

在該項目中，基因錯義突變中的單核苷酸多態性，這些突變會改變編碼蛋白質的功能，從而導致特定的飲食偏好或疾病；研究食物偏好的基因，特別是那些負責脂肪和碳水化合物吸收、食物不耐受、維生素代謝、味覺、異生素氧化、飲食偏好和食物成癮的基因。結果，該研究中確定了 34 個影響飲食偏好的基因。在當今使用的開發個性化飲食的方法/程序中發現了顯著的缺陷，並且在營養遺傳學的發展中暴露了弱點（SNP 基因數據不一致、忽視群體遺傳學數據、難以理解消費者的訊息等）。綜合各項限制，研究提出一個可用於個人化飲食選擇的近似模型，並計劃持續改進。